西點(diǎn)培訓(xùn)

拔絲蛋糕（專(zhuān)業(yè)烘培培訓(xùn)班）

一 背景特點(diǎn)

拔絲蛋糕，又名拔絲糕、黃金拔絲蛋糕，是一種特色小吃甜點(diǎn)，是由糖、雞蛋、面粉、玉米淀粉等優(yōu)質(zhì)原料精心制作而成，外表柔美，品嘗一口，甜而不膩，老少皆宜，有肉松的口感但是卻比肉松軟，淡淡的清香，當(dāng)拔絲和蛋糕相結(jié)合，絲絲相連的美味變成擋不住的誘惑，忍不住就想吃，而這種拔絲蛋糕個(gè)頭很小吃起來(lái)很方便、制作蛋糕的每一分材料都是用心采集、精心制作的。糕點(diǎn)用手一掰，因中間有長(zhǎng)長(zhǎng)的絲相連接而得名：拔絲蛋糕。

二 學(xué)校師資

長(zhǎng)沙市紅星鵬飛學(xué)校是一所烹飪學(xué)制教育學(xué)校。該校從2008年創(chuàng)建以來(lái)，以培養(yǎng)和造就烹飪?nèi)瞬艦榧喝危D苦創(chuàng)業(yè)，勤儉辦學(xué)，為省內(nèi)餐飲業(yè)培養(yǎng)出了無(wú)數(shù)烹飪技術(shù)人才，現(xiàn)大多數(shù)是飲食業(yè)的骨干，都開(kāi)辦了各種各樣的餐飲店、加盟店。其專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，師資力量雄厚，教學(xué)質(zhì)量高。長(zhǎng)沙紅星鵬飛廚師培訓(xùn)學(xué)校，達(dá)到教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，有審批機(jī)關(guān)頒發(fā)《辦學(xué)許可證》《非企業(yè)登記證》《稅務(wù)登記證》長(zhǎng)沙市紅星鵬飛廚師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是長(zhǎng)沙市人力資源和社會(huì)保障局頒發(fā)的單位。長(zhǎng)沙市紅星鵬飛廚師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校以“培養(yǎng)長(zhǎng)沙名廚，成就天下名菜，傳承湖湘文化。培養(yǎng)的學(xué)生“出得去、用得著、干得好、留得住”，確立以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以社會(huì)需求為目標(biāo)的辦學(xué)理念和專(zhuān)業(yè)設(shè)置原則，面向市場(chǎng)，服務(wù)社會(huì)，依法辦學(xué)，從嚴(yán)治校。

長(zhǎng)沙市紅星鵬飛廚師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)時(shí)間主要有特色小吃、早餐早點(diǎn)、特色醬鹵、冷飲奶茶、炒菜、西點(diǎn)等工種，以上工種多年來(lái)，在市人社局，長(zhǎng)沙市民政局以及相關(guān)部門(mén)的指導(dǎo)關(guān)心下，我校的辦學(xué)規(guī)模不斷擴(kuò)大，教學(xué)質(zhì)量不斷提高，深受用人單位和廣大學(xué)員的好評(píng)。

學(xué)習(xí)時(shí)間

西點(diǎn)培訓(xùn)

學(xué)習(xí)時(shí)間

2-3天 不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止為止

教學(xué)方式

報(bào)名方式

隨到隨學(xué) 常年招生 全國(guó)招生

教學(xué)方式

理論 實(shí)際操作 老師手把手的教學(xué)

1.詳細(xì)講解開(kāi)店流程，店面選址、人員招聘、物料采購(gòu)等

2.產(chǎn)品技術(shù)理論學(xué)習(xí)，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、原料配比等

3.店鋪經(jīng)營(yíng)技巧

4.專(zhuān)業(yè)講師一對(duì)一實(shí)際操作，講解技術(shù)

5.講師在實(shí)踐操作中帶你重溫理論技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算

6.自己操作所有學(xué)習(xí)流程制作成品，終獲得講師認(rèn)可

7.學(xué)員自我思索，講師引導(dǎo)，熟悉操作流

后期開(kāi)店服務(wù)

1、正常開(kāi)店辦證指導(dǎo)

2、開(kāi)店如何裝修省錢(qián)又接地氣

3、技術(shù)后期指導(dǎo)

4、設(shè)備原料采購(gòu)渠道

5、互聯(lián)網(wǎng) 餐飲如何做

6、做老板應(yīng)該具備什么心態(tài)

7、餐飲如何持續(xù)創(chuàng)新服務(wù)

培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)對(duì)象

下崗職工 退伍軍人 大學(xué)生 80后創(chuàng)業(yè) 90后創(chuàng)業(yè) 70后創(chuàng)業(yè) 二次創(chuàng)業(yè) 小本創(chuàng)業(yè) 大學(xué)生創(chuàng)業(yè) 兼職創(chuàng)業(yè) 農(nóng)民致富

培訓(xùn)課程安排

1、拔絲蛋糕的系統(tǒng)講述； 

2、拔絲蛋糕原料的選購(gòu)； 

3、拔絲蛋糕食材的預(yù)加工； 

4、拔絲蛋糕的基本標(biāo)準(zhǔn)； 

5、拔絲蛋糕的工藝步驟； 

6、拔絲蛋糕的定價(jià)原則； 

7、所需的工具與設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵螅?/p>

8、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

拔絲蛋糕成品金黃誘人，拉絲講究，工藝獨(dú)特，口感綿軟Q彈，絲感分明，細(xì)密如針的肉松鑲嵌其中，雞蛋與面粉有機(jī)融合在一起，成品柔軟蓬松，輕輕咬上一口，有一種柔韌而且松香的美妙縈繞于唇間。

服務(wù)與支持

學(xué)校創(chuàng)始人介紹

曾鵬飛，男，漢族，1982年8月出生，湖南新化縣人中式烹調(diào)師一級(jí)高級(jí)技師，中國(guó)烹飪大師，湘菜烹飪技能大師，湖南省食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)理事，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)理事，現(xiàn)任湖南長(zhǎng)沙紅星鵬飛廚師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)。

曾鵬飛大師湘菜世家，得其親授，他不僅繼承了精心操作、各具本味的優(yōu)良傳統(tǒng)，而且不斷改進(jìn)創(chuàng)新。曾鵬飛一點(diǎn)一滴積累前輩的經(jīng)驗(yàn)，逐漸融會(huì)各家所長(zhǎng)，豐富發(fā)展湘菜品種，形成了自己在制作上的獨(dú)特風(fēng)格。在近20年的烹飪生涯中，他辛勤耕耘，卓見(jiàn)功力，成為一名飲譽(yù)長(zhǎng)沙的湘菜名家，并且將湘菜的傳統(tǒng)特色推向了一個(gè)新的高度。

1998年起參加餐飲工作，先后在婁底冷水江水晶宮中西餐廳、冷水江博尼爾國(guó)際大酒店操?gòu)N，2007年-2009年在長(zhǎng)沙理工大學(xué)開(kāi)辦中西餐廳，2013年創(chuàng)立香噴噴餐飲管理有限公司，2016年獲得長(zhǎng)沙市人民政府頒發(fā)的民辦非企業(yè)單位資格，創(chuàng)立了長(zhǎng)沙市紅星鵬飛廚師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，并出任湖南省食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)理事員、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)理事員。

業(yè)績(jī)成果

在工作中勇于實(shí)踐與創(chuàng)新，為提升和完善技術(shù)與教學(xué)技能，2006年7月考取北京經(jīng)濟(jì)技術(shù)研修學(xué)院畢業(yè)證書(shū)，2007年7月獲得教育行政部門(mén)頒發(fā)的初級(jí)中學(xué)教師資格證，2015年9月榮獲長(zhǎng)沙人力資源與社會(huì)保障局頒發(fā)的湘菜烹飪技能大師證資格證。

2010年參加由《美食與美酒》雜志社主辦的中國(guó)BEST50明星廚師大賽，榮獲長(zhǎng)沙站金獎(jiǎng)；

2012年8月榮獲湖南長(zhǎng)沙廚王爭(zhēng)霸賽冠軍；

2013年6月在成都貴一食品開(kāi)發(fā)有限公司主辦的“我是食神”廚藝大賽中，榮獲大廚稱(chēng)號(hào)；

2014年8月榮獲中國(guó)湘菜廚藝大賽?花園酒店廚師操作技能比賽佳創(chuàng)意獎(jiǎng)，并獲得中國(guó)巨輪杯干鍋系列比賽佳特色創(chuàng)新獎(jiǎng)；

2015年12月榮獲中國(guó)湘菜廚藝大賽湘美味杯一等獎(jiǎng)，在四川天府美食杯廚藝大賽中，榮獲鹵菜系列金獎(jiǎng)；

2016年1月獲得湖南省民間組織管理局授予的理事資格證，參加湖南省餐飲協(xié)會(huì)主辦的中國(guó)技能大賽，榮獲湖南賽區(qū)金獎(jiǎng)；

2017年5月被國(guó)家名廚編委會(huì)授予“中國(guó)烹飪大師”稱(chēng)號(hào)，他的業(yè)績(jī)及作品被選入由辦公廳中國(guó)文史出版社出版的《國(guó)家名廚》第四卷一書(shū)中。

部分學(xué)員展示 學(xué)員的滿意是我們的動(dòng)力！