簡(jiǎn)介

　　公共營(yíng)養(yǎng)師是國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部頒布的2005年3季度第4批新職業(yè)之一。是應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)，通過(guò)國(guó)家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)管理以及從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研工作、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播的特殊職業(yè)者，是促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員

　　公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)定義

　　根據(jù)勞動(dòng)和社會(huì)保障部印制并發(fā)布的《公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》其職業(yè)定義：從事公眾膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)國(guó)民健康工作的專業(yè)人員。公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)具有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力及理解、分析、歸納和判斷力；計(jì)算和操作能力；正常的色覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)辨別能力。

　　公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)對(duì)象

　　公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試的培訓(xùn)對(duì)象主要是：食品、營(yíng)養(yǎng)品企業(yè)的高級(jí)管理人員；高等院校營(yíng)養(yǎng)相關(guān)專業(yè)的授課老師；營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、護(hù)理、食品、生物、烹飪、酒店等相關(guān)專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生；醫(yī)療衛(wèi)生單位、VIP美容機(jī)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)診所、大型餐飲企業(yè)、高檔酒店等機(jī)構(gòu)的中高級(jí)管理人員；行政總廚、高級(jí)廚師以及有志于從事私人營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)行業(yè)的社會(huì)精英人士。

　　公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)前景

　　在發(fā)達(dá)國(guó)家平均300人擁有一名專業(yè)營(yíng)養(yǎng)人員，女性營(yíng)養(yǎng)師占2/3比例。在日本，政府要求所有飯店配備營(yíng)養(yǎng)師，并隨處可見(jiàn)提供營(yíng)養(yǎng)服務(wù)、進(jìn)行健康教育指導(dǎo)的生命健身會(huì)館;在美國(guó)，大中小學(xué)的餐廳要求配備營(yíng)養(yǎng)師;在法國(guó)，則流行私人營(yíng)養(yǎng)師上門服務(wù)，提供營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)報(bào)告，為私人設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)方案。目前，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才十分緊缺，我國(guó)每50萬(wàn)人才有一名營(yíng)養(yǎng)師，可見(jiàn)國(guó)內(nèi)十分匱乏專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，另一方面也說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)前景十分廣闊。

　　將出臺(tái)的我國(guó)首部《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例（草案）》規(guī)定，所有的幼兒園、醫(yī)院、學(xué)校、酒店、飯店、單位食堂等都要配備專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師。據(jù)此，100人以上的食堂、餐飲單位，其菜肴不要由廚師配制，而是在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，共同完成食譜的搭配、調(diào)理等工序，以保證用膳者的合理營(yíng)養(yǎng)搭配。