- 課程詳情
- 上課校區(1)
胖乎乎奶油芒果卷培訓
用料
雞蛋5個、白砂糖90克、低筋面粉90克、牛奶70克、植物油70克、夾餡、淡奶油250g、白砂糖25克、芒果200g（凈重）、香草精幾滴、
做法
1. 準備工作：1.烤箱預熱到180℃。2.烤盤涂油
2. 制作蛋糕胚。將植物油，牛奶，香草精和過篩的面粉混合成濕軟的面團。
3. 此時面團不粘盆也不沾蛋抽。
4. 加入蛋黃。
5. 攪拌成細膩的蛋黃糊。
6. 打發蛋白，分三次下糖。
7. 直到濕性發泡。
8. 挖一勺蛋白霜和蛋黃糊拌勻。
9. 倒回蛋白霜中。
10. 拌勻，結塊的地方打散。
11. 形成細膩流暢的面糊。
12. 用刮刀整理面糊。
13. 倒入烤盤。
14. 用刮板將面糊推到四角。
15. 刮平蛋糕糊。
16. 出大氣泡。
17. 180℃，中層，烘焙25分鐘（如有熱風功能，最后3分鐘開熱風）
直到表面金褐色，指尖輕觸干燥略微發硬即可。
18. 出爐后震出熱氣，蓋上硅油紙（左右各長烤盤15cm），扣上晾網。
不熟練前不建議用油紙替代硅油紙。
因為油紙比較薄，后面用力抽緊的時候容易撕裂。
19. 把蛋糕卷翻過來。
20. 拿掉烤盤。
21. 撕開油紙。
22. 蓋回去。蛋糕體完成。
23淡奶油+香草精+白砂糖打發。
24. 打硬一點會好卷。
25. 斜切掉身體一側和對面的蛋糕邊緣。
26. 挖一半淡奶油抹開。
27. 鋪上芒果。
28. 把剩下的淡奶油涂上去。
29. 卷蛋糕了！右手用搟面棍提起油紙。
30. 左手輕輕固定蛋糕前端。
31. 一鼓作氣往前卷，直到搟面棍碰到墊子。
32. 最后，右手摁住搟面棍往身體方向拉，左手反方向往前抽緊下方油紙，拉實蛋糕卷。
-
建鄴區
地址：建鄴區沙洲街道
電話：400-029-0976 轉 **** 查看號碼
授課老師 更多
-
程亭亭
餐飲培訓
Cheng ting ting職稱： 高級西點技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點主管、技術督導，專門負責幫助加盟商開店策劃籌備 詳細
-
季曉鳳
餐飲培訓
職稱：高級西點師高級考評員特長：擅長歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手沖、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及門店籌備規劃經營。榮譽：擁有國家認證技師職稱 2014年獲得美國ACIC國際注冊高級裱花師稱號. 詳細
-
賈凱旋
西點/烘焙培訓
Jia kai xuan職稱：高級西式面點師高級韓式裱花師特長：擅長韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門店規劃籌備及客戶培訓等 詳細
關于我們 詳情
藍馨西點核心優勢藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業技能培訓，通過對于烘焙西點產品創新，口碑沉淀。藍馨西點機構簡介藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業技能培訓，通過對于烘焙西點產品創新，口碑沉淀。教學多年來，培訓了多批學員，為社會培養了眾多的行業優秀人才。本著“培養一個，成才一個，安置一個” 的教學方針，在教學上追求高質量，著力于培養學生扎實的工作技能、實在的謀生本領，重點培訓學員的動手實操能力與創新思路，使得學員離校后就可以獲得就業機會。藍馨將所有研究的新技術應用于平日教學，同時對 畢業學員進行輔助輔導，在烘焙行業內獲得極大認可；采用世界各地優質食材進行專業蛋糕培訓、西點培訓、翻糖培訓、甜品培訓、面包培訓、烘焙培訓；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術與技巧。采取多元化教學理念、滾動式教學模式，讓學員隨到隨學。全新投入讓每一位藍馨學員獲得技術進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學員都將成為烘焙餐飲行業的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現！
