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漸變藍莓凍芝士蛋糕培訓
用料
藍莓醬、藍莓200G、白砂糖40G、檸檬汁15ML
餅干底
奧利奧（去掉夾心）80G、黃油（融化）30G
奶酪糊、奶油奶酪200G
糖粉40G、濃稠酸奶（或老酸奶）150G、牛奶30G、吉利丁片10G、淡奶油150G、檸檬汁10ML
做法 ：
1. 奶酪奶酪切成小塊，夏季可以直接放在室內軟化。冬季隔熱水軟化。
2. 制作藍莓果醬：藍莓洗凈擦干水分。在一個小鍋里將細砂糖和藍莓混合在一起，用木勺壓碎成糊。靜置1小時，讓糖和藍莓的味道充分融合。之后開小火煮，倒入檸檬汁邊煮邊攪拌，煮至粘稠狀態(tài)即可。
3. 制作奧利奧餅干底：奧利奧餅干拜碎，放入食物料理機中打碎成渣。加入融化的黃油拌勻。把餅干渣倒入模具底部鋪勻，用勺子等工具細細的壓平整。連模具一起放入冰箱冷藏備用。
4. 制作奶酪糊：軟化的奶油奶酪加糖粉放入容器打發(fā)至光滑無顆粒，加入濃稠酸奶和檸檬汁攪勻。
5. 取一只小碗放冷水把吉利丁片先泡軟后瀝干水分。碗里加入30ML牛奶微波爐30秒，使吉利丁片融化在牛奶里攪勻。把牛奶液加入4步驟的奶酪糊里拌勻。
6. 淡奶油坐冰水打發(fā)至6分發(fā)的狀態(tài)（打蛋頭可以留下痕跡）。
倒入奶酪糊中拌勻。
7. 奶酪糊平均分成3等分。留一份原味。一份加入約40-50G自制藍莓醬作為底層。一份加入20G藍莓醬，作為中間層。
8. 從冰箱取出冷藏好的模具，先倒入深紫色的奶酪糊，在臺面上輕磕幾下磕出氣泡。入冰箱冷凍層25分鐘至奶酪層凝固，之后拿出來再倒入淺紫色奶酪糊再冷凍25分鐘。后拿出來倒入后一層原味奶酪糊，放冰箱冷藏6小時以上徹底凝固。
9. 后取出脫模，可用吹風機圍繞模具一圈吹一下就很好脫模了。表面可以裝飾一些新鮮藍莓
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藍馨西點核心優(yōu)勢藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓，通過對于烘焙西點產品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍馨西點機構簡介藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓，通過對于烘焙西點產品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學多年來，培訓了多批學員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學方針，在教學上追求高質量，著力于培養(yǎng)學生扎實的工作技能、實在的謀生本領，重點培訓學員的動手實操能力與創(chuàng)新思路，使得學員離校后就可以獲得就業(yè)機會。藍馨將所有研究的新技術應用于平日教學，同時對 畢業(yè)學員進行輔助輔導，在烘焙行業(yè)內獲得極大認可；采用世界各地優(yōu)質食材進行專業(yè)蛋糕培訓、西點培訓、翻糖培訓、甜品培訓、面包培訓、烘焙培訓；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術與技巧。采取多元化教學理念、滾動式教學模式，讓學員隨到隨學。全新投入讓每一位藍馨學員獲得技術進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現(xiàn)！
