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奶油水果裝飾蛋糕培訓(xùn)
用料
動(dòng)物性鮮奶油、圓形蛋糕1個(gè)、糖、植脂奶油、罐頭藍(lán)莓
奶油水果裝飾蛋糕的做法1：
1. 動(dòng)物性鮮奶油打發(fā)前需放在冰箱冷藏12小時(shí)以上。只有溫度足夠低的鮮奶油，打發(fā)后才不會(huì)很快化掉，尤其是夏天。將鮮奶油倒入大碗里，根據(jù)個(gè)人口味加入細(xì)砂糖
2. 用電動(dòng)打蛋器攪打鮮奶油
3. 隨著攪打的過(guò)程，鮮奶油會(huì)變得越來(lái)越稠厚，體積也漸漸變大
4. 繼續(xù)攪打
5. 鮮奶油會(huì)越來(lái)越稠厚
6. 攪打過(guò)程中打蛋器攪打出的紋路越來(lái)越清晰
7. 當(dāng)攪打到出現(xiàn)清晰、硬挺的紋路時(shí)，就打發(fā)好了。打發(fā)后的體積明顯增大
8. 提起打蛋頭，會(huì)拉出硬挺的小尖角
奶油水果裝飾蛋糕的做法2
1. 首先烤制1個(gè)圓形蛋糕。推薦戚風(fēng)蛋糕（將戚風(fēng)蛋糕中的30%的面粉替換成可可粉，可以制作巧克力口味蛋糕；將8%的面粉替換成抹茶粉，則可以制作抹茶口味蛋糕）
2. 將烤好的蛋糕冷卻脫模后，切掉頂部不平整的部分，再橫切成三片（熟練的童鞋可以直接切成三片，不熟練的童鞋可借助牙簽）PS：成品圖的蛋糕為8寸戚風(fēng)蛋糕坯，動(dòng)物性鮮奶油裱花。過(guò)程圖中演示的蛋糕為6寸海綿蛋糕坯。考慮到天氣炎熱，為演示過(guò)程的清晰，過(guò)程圖中的鮮奶油為植脂奶油
3. 裱花兩個(gè)必不可少的工具：裱花轉(zhuǎn)臺(tái)及抹刀。握抹刀的姿勢(shì)如圖所示：食指放在抹刀面中間，大拇指握住抹刀與手柄交界處，其余手指從另一側(cè)握住手柄
4. 取1片蛋糕放在裱花轉(zhuǎn)臺(tái)上，用抹刀挑一些打發(fā)好的鮮奶油放在蛋糕片中央
5. 用手腕晃動(dòng)抹刀，并轉(zhuǎn)動(dòng)裱花臺(tái)，讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上（只要盡量均勻就可以了哈，這時(shí)候還不用費(fèi)力抹平）
6. 在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。
7. 再放上一些打發(fā)的鮮奶油
8. 轉(zhuǎn)動(dòng)裱花臺(tái)，將鮮奶油涂抹均勻
9. 放上第二片蛋糕片
10. 重復(fù)放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過(guò)程
11. 將鮮奶油抹開的過(guò)程中，如果有多余的鮮奶油擠到了蛋糕外，用抹刀刮掉
12. 放上*后一片蛋糕片（建議把原來(lái)是底部的那片蛋糕片留到*后，并把底部的那一面沖上，這樣*平整）
13. 到這一步為止，蛋糕的“里子工程”就全部結(jié)束了，接下來(lái)就是*為重要的“面子工程”了，也就是怎么將鮮奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面
14. 將打發(fā)好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動(dòng)手腕，使抹刀左右搖動(dòng)，邊轉(zhuǎn)動(dòng)裱花臺(tái)
15. 邊晃動(dòng)手腕，邊有意識(shí)的將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小，鮮奶油會(huì)慢慢被抹平
16. 當(dāng)抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時(shí)，也就是抹刀已經(jīng)和蛋糕平面平齊的時(shí)候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鮮奶油會(huì)被擠到蛋糕外側(cè)，如圖所示
17. 接著抹平蛋糕的外側(cè)。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處（即圖中抹刀的位置），同樣，一邊晃動(dòng)手腕使抹刀左右搖動(dòng)，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)裱花臺(tái)
18. 側(cè)面的上半部分抹平以后，將抹刀慢慢的往下探
19. 一邊轉(zhuǎn)動(dòng)裱花臺(tái)，一邊晃動(dòng)手腕，抹刀往下探的同時(shí)，下半部分的側(cè)面也漸漸被抹平了。抹的過(guò)程中如果鮮奶油不夠用了，可以用抹刀從盆里多挑一些放在側(cè)面補(bǔ)上
20. 側(cè)面完全抹平了，此時(shí)，抹刀也下探到接觸到裱花臺(tái)面的程度
21. *后，只剩頂面的收尾工作了。現(xiàn)在不平整的鮮奶油只有圖中頂部邊緣高出來(lái)的部分。將抹刀貼著頂面，沿著圖中箭頭的方向抹平。抹的動(dòng)作要干脆、利落，不拖泥帶水
22. 換個(gè)方向，繼續(xù)抹平
23. 重復(fù)動(dòng)作直到將邊緣高出來(lái)的鮮奶油全部抹平。好了，大功告成了
24. 接下來(lái)，我們就可以根據(jù)自己的創(chuàng)意自由發(fā)揮了，將各種水果擺在蛋糕頂部吧！不過(guò)，為了蛋糕更美觀，我們可以繼續(xù)做一些小小的修飾。以成品圖為例，為了做出成品圖蛋糕側(cè)面的橫條紋效果，需要借助一個(gè)小工具：鋸齒刮片
25. 將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側(cè)面
26. 將裱花臺(tái)轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，橫條紋就出現(xiàn)了。轉(zhuǎn)動(dòng)裱花臺(tái)要流暢，*好一氣呵成，出來(lái)的條紋才會(huì)流暢
27. 將鮮奶油裝入裱花袋，選擇小號(hào)圓孔裱花嘴
28. 在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球。蛋糕側(cè)面底部粘一圈杏仁片。*后，頂部按自己的創(chuàng)意放上各種水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了
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程亭亭
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Cheng ting ting職稱： 高級(jí)西點(diǎn)技師中國(guó)烘焙老師特長(zhǎng)：精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品、對(duì)西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo)，專門負(fù)責(zé)幫助加盟商開店策劃籌備 詳細(xì)
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季曉鳳
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職稱：高級(jí)西點(diǎn)師高級(jí)考評(píng)員特長(zhǎng)：擅長(zhǎng)歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手沖、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及門店籌備規(guī)劃經(jīng)營(yíng)。榮譽(yù)：擁有國(guó)家認(rèn)證技師職稱 2014年獲得美國(guó)ACIC國(guó)際注冊(cè)高級(jí)裱花師稱號(hào). 詳細(xì)
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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來(lái)，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè)，成才一個(gè)，安置一個(gè)” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無(wú)保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！
